Бодибилдинг и Фитнес. Информационный Портал.
О куриных яйцах и холестерине.
Джерри Бреннон
- Я люблю яйца и знаю, что они содержат высококачественный белок, но, кроме того, также холестерин. Что же в действительности представляют собой яйца? Следует ли их есть или нет?
Фактически, вы не можете усвоить значительную часть холестерина, находящегося в пище (некоторые учебники указывают, что только 2% содержащегося в пище холестерина усваивается организмом). Но даже если вы сократите прием пищи, содержащей холестерин, то печень начнет вырабатывать холестерин, так как холестерин является сырьем для таких необходимых субстанций, как половые гормоны и витамин D. Культуристы, которые сомневаются в нужности холестерина, исключают из пищи яичный желток, так как в желтке содержится весь жир, находящийся в яйце. К сожалению, в желтке также содержатся все витамины и минеральные вещества. Яичный белок является чистым протеином, но он лишен других питательных веществ. В дополнение к этому, половина содержащегося в яйце протеина находится в желтке. Таким образом, если предположить, что большое яйцо содержит семь граммов протеина, вы получаете немного более трех граммов, употребляя только яичный белок. Другой, менее известный факт говорит о том, что яичный белок не содержит идеального аминокислотного баланса, который есть в целом яйце. Некоторые незаменимые аминокислоты обнаружены в желтке, поэтому, если вы отказываетесь от желтка, вы также теряете ценный протеин.
Один из путей
решения этих проблем - это включение хотя бы одного желтка в вашу пищу,
состоящую их яичных белков. Или же вы можете просто есть яйца целиком. Яйца не
содержат углеводов, поэтому, если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием
углеводов, то не имеет смысла выбрасывать желтки. Существует, однако, проблема,
связанная с употреблением целых яиц. Одно исследование, опубликованное в "Annals
of Nutrition and Metabolism" в 1996г, показало, что употребление яиц в течение
дня понижало полезный уровень холестерина HDL, увеличивая скорость окисления
холестерина LDL. Считается, что последний из этих эффектов увеличивает частоту
сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя это указывает на то, что яйца не такие уж
полезные, более пристальный взгляд на это исследование помогает найти простое
решение. Вызываемый употреблением яиц отрицательный эффект связан с повышенным
окислением, которому благоприятствует употребление целых яиц благодаря высокому
содержанию в них полиненасыщенного жира. Полиненасыщенные жиры особенно склонны
к окислению, включая широко расхваленные омега-3 жиры, содержащиеся в рыбе и
льняном масле. Тем не менее, вы можете легко предотвратить повышенное окисление
жира просто путем употребления антиоксидантов. Они включают в себя витамины С,
Е, селен и бета-каротин. Такие натуральные антиоксиданты стабилизируют
полиненасыщенные жиры, предотвращая
окисление.